Заглубленный земляной погреб обеспечивает наиболее благоприятные условия для хранения овощей. Котлован для такого погреба надо копать с небольшим наклоном стен. Стенки обшиваются горбылем, досками (обшивка обязательна, если погреб вырыт в песчаном фунте). Обшивку можно сделать разборной, чтобы летом ее можно было вынести на воздух и просушить.
Пол погреба толщиной 0,8-1 м глинобитный, с добавлением мелкого кирпичного щебня. В основании пола укладывается слой утрамбованного щебня толщиной 50 мм, пропитанного горячим битумом.
Потолок можно сделать из жердей, покрыть глиносоломенной смесью и засыпать землей. Толщина засыпки потолка — 0,3-0,4 м.
Крыша над погребом двускатная, опущена до поверхности земли, свесы перекрывают котлован не менее чем на 0,5 м.
Во избежание промерзания погреба на случай сильных морозов перекрытие нужно дополнительно утеплить. Вокруг погреба следует обязательно устроить водоотводную канаву глубиной 0,5-0,6 м для быстрого отвода воды.