Способы переработки ягод актинидии

А теперь о некоторых способах пе­реработки.

Актинидия вяленая. Зрелые очи­щенные плоды сушим в печи или ду­ховке при температуре 50—60 °С. Хра­ним в прессованном виде в целлофане. Плоды похожи на изюм, приятного ки­словатого вкуса.

Компот. Плоды моем, удаляем пло­доножки и остатки околоцветника. Ук­ладываем их в банки до плечиков и за­ливаем кипящим сиропом (250—300 г сахара на 1 л воды). Пастеризуем при температуре 80 °С поллитровые банки 10 мин, литровые 15 мин.

«Сырое варенье». Самый ценный продукт переработки. Растираем пло­ды (40% плодов и 60% сахара) до пол­ного растворения последнего. При тем­пературе 15 °С сырое варенье хранится девять месяцев, полностью сохраняя витамин С. Если температура выше, оно начинает бродить, расслаивается, но вкус его не меняется и, если темпе­ратуру снизить, брожение прекращает­ся. Свежие плоды, растертые с двой­ным количеством сахара, в течение трех лет не бродили и не теряли своей свежести.

Из актинидии я приготовил и вино.

Оно получилось золотисто-желтым, очень приятного вкуса, напоминающее по букету мускатные вина.

Недялков Стефан Федорович («Приусадебное хозяйство», 1990, № 2)