Витаминный шиповник

Витаминный шиповник

О питательных и целебных свойствах шиповника известно давно. Исторические документы XVI-XVII веков свидетельствуют о том, что для сбора плодов шиповника в зауральские степи из столицы посылались специальные отряды в составе «конных травников» – лекарей, лекарских учеников и стрельцов. Крестьяне в порядке трудовой повинностей занимались сбором цветков и плодов шиповника. Его плоды использовали для лечения различных заболеваний, прежде всего цинги (распространенного тогда недуга). Настоями плодов лечили желудочные, глазные болезни, болезни сердца; масло из семян употребляли при ожогах и простуде.

Трудно сказать, чего в шиповнике нет. Его питательная и лечебная ценность обусловлена наличием в нем витамина С, различных микроэлементов, белков, сахаров, кислот, пектина и других полезных веществ.

Сироп

Очищенные от чашелистиков плоды шиповника промыть в проточной воде и отцедить в решете. Разрезать на продольные половинки, очистить от семян и волосков, затем снова вымыть и отцедить. Залить кипятком и быстро нагреть до 70-80 градусов, после чего снять с огня. Через 5 часов протереть через сито. При обработке шиповника нужно взять мягкую или кипяченую воду, чтобы потом при стерилизации в бутылках не образовался осадок.

К полученному соку добавить сахар (1 кг на 1 л сока) и 5-8 г лимонной кислоты.

Сироп разлить в бутылки, не доливая сверху 6-7 см, закупорить герметично и стерилизовать 10 минут. Сироп подается в качестве напитка (после разбавления обычной или минеральной водой) или используется для приготовления киселей, кремов.

Сок

Вымытые плоды шиповника пропустить через мясорубку, затем залить одинаковым по объему количеством горячей воды с растворенной в ней лимонной кислотой (10 г) для того, чтобы полнее извлечь из плодов сок. Дать постоять этой массе 2 дня, затем протереть ее через сито, полученный сок профильтровать и подсластить из расчета 300-500 г сахара на 1 л, довести до кипения и горячим разлить в бутылки. Емкости наполнить доверху, закупорить герметично и подержать горлышками вниз до полного остывания сока.

Сок с мякотью (пюре)

Плоды яркой окраски, свежие и твердые, хорошо промыть, залить горячей водой, чтобы она едва покрывала их, и варить до полной мягкости. Процедив 3 раза, сначала горячее пюре протирают через крупное сито, чтобы отделить семена и волоски. Протирая шиповник, нужно доливать понемногу воды, в которой варились плоды. Эту кашеобразную смесь повторно протереть через более густое сито, используя небольшую щеточку для лучшего отделения волосков. В третий раз протереть смесь через густое сито. Полученную чистую от волосков кашеобразную смесь поставить на огонь и довести до кипения, добавить в нее по 300 г сахара и 6-8 г лимонной кислоты на 1 л. Пюре разлить кипящим в бутыли, обернутые бумагой, наполнить их доверху, закрыть герметично и дать постоять вверх дном до полного остывания.

Пюре из шиповника подается разбавленным равным количеством обычной или минеральной воды, как напиток. Можно использовать его и для приготовления киселей или других сладких блюд.

Витаминная паста

В 200 мл воды отваривают до размягчения 1 кг очищенной от семян и волосков мякоти шиповника. Затем сразу же протирают через сито или измельчают миксером, добавляют по вкусу сахар и лимонную кислоту или сок лимона, можно – сок облепихи. После этого массу подогревают до 85 градусов, выдерживают 5-10 минут, раскладывают в горячие банки и закатывают крышками.

Таким же способом можно сделать шиповниково-яблочную пасту (соотношение плодов 1:1). Лимонную кислоту или сок других плодов добавлять для подкисления при этом не нужно.

Кроме того, из свежих плодов готовят варенье и компот как в натуральном виде с добавлением лимонной кислоты, так и в смеси с другими, более кислыми плодами (клюквой, рябиной и т. д.).

Повидло

Свежие темно-оранжевые, но твердые плоды хорошо вымыть, сварить и протереть 3 раза через сито. Процеженную кашеобразную смесь поставить в широкой посуде на огонь, прокипятить до необходимой густоты и в конце варки положить сахар (1 кг на 3 л каши). Варить не более 30 минут, непрерывно помешивая, чтобы не пригорело. Разлить кипящим в банки, которые наполнить доверху, закатать крышками, перевернуть и оставить до полного остывания.

Шиповниково-рябиновое варенье

600 г шиповника, очищенного от волосков и семян, вместе с 400 г плодов рябины (желательно сорта Невежинская) бланшируют 2 минуты. Затем варят в три приема до готовности, добавив 1 стакан воды, в которой бланшировались плоды, и 1,3 кг сахара.

Горячим разливают в стерилизованные банки и закатывают крышками.

Настой

Сухие плоды шиповника заваривают в термосе: 1-2 ст. ложки плодов заливают 0,5 л крутого кипятка, закрывают термос пробкой, настаивают 5-6 часов. Несортового шиповника кладут больше. При заварке предварительно измельченных в кофемолке плодов напиток будет готов уже через полчаса. Злоупотреблять напитком шиповника, особенно из сортовых плодов, нельзя, так как избыток биологически активных веществ для организма нежелателен, а иногда и вреден.

Применяют настой при лечении болезней печени, почек, мочевого пузыря, гипертонии, гастритов с пониженной кислотностью желудочного сока, язвах 12-перстной кишки и желудка, различных форм малокровия и др. Пить по 0,5 стакана 2 раза в день после еды (детская доза в 2 раза меньше).

Е. В. ВИННИКОВА, г. Харьков.

Читайте также:


Обсудить статью на форуме

Рубрика: Огородная аптека |