Вино из барбариса

Вино из барбариса

  • Ягоды барбариса – 3 кг
  • вода – 12 л
  • сахар – 2 кг
  • изюм – 100 г.

Домашнее вино из барбариса получается ярко-красным, ароматным, с легкой умеренной кислинкой. Чтобы добиться положительного результата, потребуется много воды и сахара, поскольку сама ягода очень кислая. Но результат стоит потраченных усилий. Для приготовления барбарисового вина используются спелые свежие или замороженные ягоды (предварительно разморозить). Вначале плоды перебирают, отбраковывая гнилые и со следами порчи или плесени. Попадание даже одной такой ягодки может испортить всю партию вина. Чтобы не допустить появления плесени, емкости хорошо вымыть кипятком (стерилизовать), затем вытереть насухо.

За 3-5 дней до обработки ягод приготовить закваску. Для этого немытый изюм засыпать в банку, добавить 50 мл воды и 10 г сахара, перемешать. Банку накрыть марлей, поставить в темное место с комнатной температурой. При появлении пены и шипения закваска готова.

Ягоды барбариса пропустить через мясорубку или растолочь другим способом. Полученную ягодную массу переложить в неметаллическую емкость с широким горлышком (эмалированную кастрюлю, пластиковое ведро и т.д.).

Добавить 1 кг сахара, воду и закваску. Перемешать.

Емкость накрыть марлей, затем перенести в темное место с комнатной температурой. Оставить на 2-3 дня. Перемешивать чистой рукой или деревянной палочкой каждые 12 часов. На поверхности сусла должны появиться признаки брожения: пена, шипение, легкий запах кислого.

Процедить сусло через марлю, мякоть хорошо отжать. Отжатая ягодная масса больше не нужна.

Перелить сок в бродильную емкость (заполнить не более 75% объема), добавить 0,5 кг сахара, перемешать.

На горлышке емкости установить гидрозатвор и поставить на брожение в темное место с температурой 18-26°С.

Через 5 дней внести оставшийся сахар (0,5 кг). Для этого отлить через трубочку 0,5 литра сусла, развести в нем сахар, полученный сироп вылить обратно. Снова установить гидрозатвор.

В зависимости от температуры и качества дрожжей брожение длится 30-55 дней. Затем водяной затвор перестает выделять газ, на дне появляется слой осадка, а вино становится светлее.

Если после 55 дней брожение не закончилось, вино нужно слить с осадка и снова поставить под водяной затвор, иначе может появиться горечь.

После окончания брожения слить молодое барбарисовое вино через трубочку в другую емкость, не задевая осадок на дне.

Попробовать, при желании добавить сахар по вкусу (не более 150 г на литр). Если крепость слишком низкая, можно влить водку (спирт 40%) до 10-15% от объема. Закрепление способствует хранению.

Герметично закрыть емкость (желательно наполнять вином доверху). Если на предыдущем этапе добавлялся сахар, можно еще 10-12 дней подержать под водяным затвором, потом закрыть.

Перенести вино на выдержку в холодильник или подвал (темное помещение с температурой 8-16°С). Оставить для созревания на 4-6 месяцев.

По мере появления осадка (каждые 2-3 недели, потом реже) сливать вино через трубочку в другую емкость.

Выдержанное вино из барбариса разлить в бутылки (другие емкости) для хранения, герметично закрыть пробками. Срок годности в холодильнике или погребе – 3-4 года. Крепость (без добавления спирта) – 8-12%.

Читайте также:


Обсудить статью на форуме

Рубрика: Виноделие |