Соленые грибы

Соленые грибы

Для засолки лучше всего подходят молодые, упругие грибки. Их очищают от лесного сора, прилипшей земли, хо­рошо промывают в подсоленной воле. Укорачивают ножки до 2—3 см, у мо­лодых грибов их обрезать не нужно. Крупные шляпки разрезают на 2— 4 части.

Промытые грибы опускают в котел с кипящей водой, добавляют пряности и специи (лавровый лист, черный горь­кий перец и душистый, гвоздику, моло­тую корицу, поваренную соль). Чтобы они не разварились, не потеряли фор­му, цвет и, главное, вкус, варить их надо не более 15 мин. после закипания, все время помешивая деревянной ме­шалкой. Отваренные грибы откидыва­ют на решето, тщательно промывают холодной проточной водой.

На дно эмалированного ведра или кастрюли кладут пряности и соль. За­тем — отваренные и промытые грибы шляпками вверх. Пересыпают их со­лью и перекладывают пряностями: ук­ропом, измельченным чесноком, лав­ровым листом, душистым перцем, чер­носмородиновым листом.

Когда посуда будет заполнена, сверху опять кладут пряности и соль, закрывают полотняной салфеткой, де­ревянным, предварительно промытым кружком или грузом. Засоленные гри­бы заметно уплотняются. По мере осе­дания можно добавлять к ним свежие грибы, пересыпая солью и специями. Над кружком должен появиться рас­сол. Если же в течение 2—3 дней этого не произойдет, надо увеличить груз.

Засоленные таким способом грибы готовы к употреблению не раньше, чем через 30—40 дней.

На 1 кг свежих грибов нужно: 2 лав­ровых листа, 3—5 горошин горького черного перца, 7—10 горошин души­стого, 3—5 штучек гвоздики, молотая корица на кончике ножа, от 50 до 100 г поваренной соли, укроп, одна головка измельченного чеснока, 10 листочков черной смородины.

Читайте также:


Обсудить статью на форуме

Рубрика: Кулинария |