Соленые баклажаны

Соленые баклажаны

Средние и мелкие баклажаны очи­щают от плодоножки, бланшируют 3—5 мин. в соленом растворе, сразу охлаждают в холодной воде, затем сильно отжимают, разрезают плоды вдоль так, чтобы разрез не доходил до места плодоножки. Закладывают внутрь небольшое количество мелко­резаного чеснока, соединяют половин­ки (можно завязать ниткой) и плотно укладывают в кастрюлю или банку с широким горлом, заливают раствором соли (40 г на 1 л воды). Сначала 7—10 дней держат при комнатной темпера­туре, а затем переносят в холодильник или холодное помещение.

Соленые баклажаны по-кавказски, фаршированные зеленью

Срезают плодоножку, плоды разре­зают вдоль, но не до конца, очищают от семян и, немного посолив, выдержива­ют 3—4 ч. Затем заливают рассолом (на 1 л — 2—3 столовые ложки соли), доводят до кипения и выдерживают 2—3 мин. Откидывают на дуршлаг, по­мещают под гнет на 1 сутки, чтобы уда­лить из баклажанов жидкость. Режут чеснок, петрушку, мяту и острый пе­рец, заливают уксусом и оставляют на 24 ч для маринования. Этим фаршем начиняют баклажаны (можно половин­ки связать ниткой), укладывают в бан­ки, заливают уксусом и закрывают крышкой.

На 1 кг баклажанов берут 2—3 го­ловки чеснока, пучок петрушки, немно­го мяты и сельдерея, 8—10 некрупных плодов острого перца (баклажаны бу­дут очень острые), 2 стакана сто­лового уксуса, 3—5 столовых ложек соли.

В фарш можно добавлять немного моркови. Ее отваривают и мелко ре­жут.

Т.А. Октябрьская (1999, № 4)

Читайте также:


Обсудить статью на форуме

Рубрика: Кулинария |