Сбор и хранение урожая кабачков

Сбор и хранение урожая кабачков

Кабачки – достаточно скороспелая культура, плоды которой можно начинать собирать уже через 45-60 дней после посева. Вырастить кабачки несложно, и при благоприятных внешних условиях на плодородных почвах с каждого растения можно получить 15-20 плодов. До недавнего времени кабачки рассматривались сугубо как кормовая культура, и люди выращивали их максимально большого размера, совершенно не интересуясь вкусовыми качествами. Для кабачковой же икры подходили плоды перезревшие, с грубой кожурой и твердыми семенами. О том, что можно собирать и употреблять в пищу недозрелые кабачки, никто просто не задумывался.

С появлением более урожайных сортов, имеющих к тому же компактную кустовую форму, ситуация кардинально изменилась. Сказалось и повальное увлечение овощными диетами, которые немыслимы без блюд из молодых, очень нежных и вкусных кабачков. И потому кабачок сегодня употребляют в пищу недозрелым, собирая зеленцы, как у огурцов.

В период интенсивного роста кабачки-зеленцы надо собирать через день, не допуская, чтобы они переросли.

Сбор недозревших кабачков стимулирует формирование новых плодов, а запаздывание со сбором чревато осыпанием завязей. Зеленцы большинства сортов, за исключением самых короткоплодных, срезают по достижении ими 15 см, максимум — 25 см. Кожица у них еще нежная и мягкая, а семена только-только начинают образовываться. Годятся они и для салатов, и для тушения, и для маринования. Предназначенные же для длительного хранения и переработки кабачки должны быть более спелыми.

Определить спелость кабачка можно и на ощупь, и на глаз. У спелого кабачка толстая и твердая кожица приобретает характерный для данного сорта цвет и рисунок, а при постукивании по ней получается глухой звук, как у тыквы.

Кстати

Не обязательно дожидаться полной спелости кабачков — правильно собранные плоды хорошо дозревают при комнатной температуре.

Недозревшие кабачки имеют еще мягкие плодоножки, поэтому они достаточно легко отламываются от плетей, но лучше срезать их ножом или секатором. Зеленцы, которые будут использованы сразу, можно срывать у самого основания. Но плоды, предназначенные для длительного хранения, должны иметь длинные плодоножки с ровным и четким срезом. Лохматые кончики быстро портятся, поражаются гнилостными бактериями, которые затем переходят и на сами плоды.

Молодые кабачки можно хранить в течение двух недель при температуре от 0 до 2 °С. При более продолжительном хранении качество зеленцов начинает резко ухудшаться — они либо увядают, либо становятся грубыми, а то и вовсе загнивают. При комнатной температуре процесс порчи идет значительно быстрее.

Полностью созревшие кабачки в сухом и относительно прохладном, хорошо проветриваемом помещении могут пролежать до пяти месяцев. А в погребе или подвале их хранить нельзя, потому что в условиях повышенной влажности велик риск поражения кабачков различными бактериями, особенно на поврежденных плодах.

Лучше всего для длительного хранения подходят полностью вызревшие на грядке кабачки поздних сортов, кожура которых настолько плотная, что ее нельзя проткнуть ногтем. Сразу после сбора кабачкам лучше немного полежать на солнце, чтобы шкурка еще больше затвердела, ведь именно толстая кожура не дает влаге испаряться, сохраняя вкусовые качества кабачка.

Хранить кабачки нужно в темном прохладном месте, и мыть их перед закладкой не следует. В условиях квартиры кабачки можно положить, например, под кровать, в кладовку или в кухонный шкаф, только ни в коем случае нельзя класть кабачки в полиэтиленовые пакеты! Пусть просто лежат на полке или полу, можно подстелить картон, можно положить в коробку, отделив кабачки друг от друга тем же картоном.

Между собой кабачки соприкасаться не должны.

Периодически их нужно осматривать, чтобы своевременно выявить подпорченные. Особого внимания требуют плодоножки. Если они загнили, значит, и кабачок испортился.

А еще хорошо хранить кабачки по одному, в сетке. Подвешенные в таком виде к потолку в хорошо проветриваемом, сухом и защищенном от морозов помещении, кабачки сохраняют свои товарные и вкусовые качества до 5 месяцев.

От долгого хранения мякоть кабачка становится золотистого оттенка. Это обычное явление, не влияющее на вкус овоща.

Если кабачки в достойном состоянии долежали до февраля-марта — это хорошо, но дальше хранить их не стоит. Дело в том, что в это время семена начинают прорастать внутрь кабачка и придают ему горький привкус. Чтобы избежать этой неприятности, кабачки лучше заморозить. Для этого их требуется очистить, вымыть, вынуть семечки, нарезать кубиками или пластинками, уложить в полиэтиленовые пакеты и убрать в морозильную камеру. В таком виде кабачки точно пролежат до следующего урожая.

Кстати

Кабачки можно замораживать и осенью, и годятся для этого любые плоды: недозрелые, с тонкой или поврежденной кожурой.

Читайте также:


Обсудить статью на форуме

Рубрика: Кабачки |