Консервированные помидоры

Консервированные помидоры

Для консервирования используют мелкие неперезревшие плоды с тонкой кожицей. Их моют, подбирают по раз­меру, укладывают в чистые, предвари­тельно обработанные паром стеклян­ные банки. Затем готовят маринад, обязательно в эмалированной посуде.

Наливают 4,5 л воды (на три трех­литровые банки консервов) и добавля­ют 5—6 столовых ложек поваренной соли, стакан сахарного песка, 15 шт. лаврового листа, 10 горошин черного горького перца, 20 листиков черной смородины и 20 — вишни. Затем кипя­тят в течение 7 мин. Добавляют 3/4 ста­кана 9-процентного уксуса и головку чеснока, разделенную на зубчики.

Помидоры, уложенные в банки, за­ливают кипящим маринадом. Через 2—3 минуты маринад сливают из бан­ки в кастрюлю, доводят до кипения и снова заливают в банки с помидорами. Так повторяют 2 раза. Залитые кипя­щим маринадом банки с помидорами герметически закрывают, переворачи­вают на крышку и оставляют так до полного охлаждения.

Репчатый лук с перцем

500 г репчатого лука, 2 стручка красного или зеленого перца, соль, ста­кан столового уксуса.

Очистить лук, вынуть семена из перца, нарезать его вдоль полосками. Овощи поварить в соленой воде 5 мин., вынуть и охладить. Удалить сердцеви­ны луковиц, начинить их полосами перца. В стакан отвара добавить уксус, вскипятить и кипящим отваром залить лук, накрыть и поставить на сутки. За­тем жидкость слить, вскипятить еще раз, охладить и снова залить ею лук. Накрыть крышкой и дать настояться около 4 недель в холодном месте, по­сле этого можно подавать в качестве закуски.

Соленые помидоры с горчицей

Для засолки берут неперезревшие средней величины помидоры. Их тща­тельно моют, плотно укладывают в эмалированную посуду, переслаивают пряностями — укропом, чесноком, хреном, перцем, черносмородиновым листом, листьями вишни, эстрагоном.

Дно посуды предварительно усти­лают пряностями и посыпают порош­ком сухой горчицы ровным слоем. Сверху помидоры закрывают листьями пряностей и полотняной салфеткой. Заливают рассолом, сверху кладут де­ревянный круг и на него груз.

Через 6—7 дней после засолки по­мидоры следует поместить в холодное место. Через 30—40 дней помидоры просолятся и будут пригодны к упот­реблению.

На 10 л воды нужно: 300 г соли, 50 г сухой горчицы, 30 г чеснока, 200 г укро­па, 30 г хрена (корень), 25 г экстраго­на, 100 г листьев вишни, 100 г листьев черной смородины и 20 горошин души­стого перца.

Читайте также:


Обсудить статью на форуме

Рубрика: Кулинария |