Консервирование огурцов

Консервирование огурцов

Огурцы я консервирую двумя спо­собами. Только что снятые с куста зе­ленцы тщательно мою холодной во­дой, подбираю примерно одинаковые по величине и укладываю в хорошо промытую горячей водой с содой трех­литровую банку. Предварительно на дно ее укладываю специи: зонтик укро­па, три-четыре листа вишни, два листа смородины, один лист петрушки, два-три зубка чеснока. Затем заливаю огурцы на 3—4 мин. кипящим рассо­лом — (на 5 л воды высыпаю стакан соли из пачки). Пока огурцы стоят в рассоле, оставшаяся часть его кипит на медленном огне. Через 3—4 мин. рас­сол из банки сливаю в другую посуду и снова заливаю огурцы кипящим рассо­лом, добавляю половину чайной ложки уксусной эссенции, кусочек стручка красного перца, закрываю банку про­кипяченной жестяной лакированной крышкой, закручиваю, переворачиваю ее вверх дном и оставляю на сутки. Слитый рассол ставлю на огонь, дово­жу до кипения и использую для залив­ки следующей банки.

В другом случае вместо рассола беру сок из свежих помидоров. Банку (3 л) и огурцы готовлю так же, только специй беру меньше: на дно банки кла­ду ползонтика укропа, два листа виш­ни, один лист смородины (петрушку, перец, чеснок и уксус исключаю).

Наливаю в кастрюлю только что по­лученный сок, ставлю на огонь и дово­жу до кипения. На 1 л сока даю столо­вую ложку соли из пачки, заливаю огурцы закипевшим томатным соком наравне с краями (образующуюся при этом пенку сдуваю), накладываю на банку прокипяченную жестяную лаки­рованную крышку, ставлю его в го­рячую воду и стерилизую 5—7 мин. с момента закипания, причем кипящая вода должна закрывать плечики бан­ки. Затем банку осторожно вынимаю из воды, чтобы не сдвинуть крышку, закручиваю, перевертываю ее вверх дном и оставляю на сутки.

Такие огурцы нужно употреблять в пищу во второй половине зимы, когда часть соли из сока перейдет в них. Крупные плоды можно резать поперек дольками, но мякоть будет желтовато­го цвета.

Огурцы получаются очень вкусны­ми, хрустящими, не менее вкусен и сок.

(1973, № 8)

Читайте также:


Обсудить статью на форуме

Рубрика: Кулинария |