Как приготовить и длительно сохранить кабачковую икру

Как приготовить и длительно сохранить кабачковую икру

Для переработки используют кабач­ки в технической зрелости с недоразви­тыми семенами. Кроме кабачков нуж­ны морковь, белые коренья (пастерна­ка 50%, петрушки и сельдерея по 25%), лук, зелень (листья петрушки 50%, ук­ропа и сельдерея по 25%), помидоры, соль, сахар, пряности, масло расти­тельное. Овощи моют, чистят, нареза­ют. Морковь и белые коренья режут в виде соломки, лук кружками толщиной 3—5 мм, кабачки кружками толщиной 15—20 мм, затем их обжаривают в мас­ле (отдельно каждый вид овощей).

Обжаренные овощи измельчают на мясорубке, помещают в эмалирован­ную кастрюлю, добавляют в них мелко нарезанную зелень. Туда же добавляют помидоры в виде уваренной массы. Для ее получения помидоры нарезают на мелкие кусочки или пропускают че­рез мясорубку, нагревают до кипения и протирают через сито. Протертую мас­су уваривают до половины первона­чального объема.

Овощи варят на медленном огне 10—15 мин., постоянно помешивая. До­бавляют пряности, соль, сахар. Хоро­шо перемешанную икру в горячем виде выкладывают в банки и стерилизуют при 100° (банки емкостью 0,33 л — 40—45 мин., 0,5 л — 60—70 мин., 1 л — 90—100 мин., считая с момента закипа­ния воды). После стерилизации банки за­катывают, переворачивают вверх дном и охлаждают.

Для приготовления 10 поллитровых банок икры требуется: кабачков — 6,6 кг, помидоров — 2,3 кг, моркови — 600 г, белых кореньев — 150 г, лука репчатого —450 г, зелени — 10 г, соли столовой — 85 г, сахара — 40 г, пряно­стей — 5 г (50% душистого и 50% чер­ного горького перца), масла раститель­ного — 540 г.

(1964, №11)

Читайте также:


Обсудить статью на форуме

Рубрика: Кулинария |