Цветочная кулинария

Цветочная кулинария

Героиня одного романа думала: как жаль, что нельзя питаться чем-нибудь поэтическим, например, цветами… Отчего же нельзя, очень даже можно!

Первооткрывателями в этой области принято считать египтян, они ароматизировали цветами напитки и десерты. Увлечение цветочной кулинарией замечено в Китае, Греции и Риме. Одни цветы придают блюдам цвет, другие — необычный вкус, третьи — делают их экзотичными, четвертые отбивают неприятный запах других ингредиентов. Например, хризантема в китайской кухне готовится с рыбой, чтобы перебить ее сильный запах.

Сегодня цветочная кулинария переживает настоящий бум. Цветы замораживают, готовят из них салаты, засахаривают, варят варенье и просто украшают блюда. Появился даже лозунг: «От цветов, на которые смотрят, к цветам, которые едят». Звучит немного кровожадно, но разве есть что-нибудь более радующее глаз, чем блюдо, украшенное нежными цветочными лепестками?

Цветы не только элемент декора, они меняют вкус блюда, да и просто полезны для здоровья. А уж какое широкое поле открывается для экспериментов: мороженое с лепестками любимых цветов, маринованные бутоны настурции, цветочный сироп! Но пускаясь в увлекательное путешествие по страницам цветочной кулинарной книги, будьте осторожны, следуйте нашим советам.

Используйте в пищу только съедобные цветы. Если на этот счет есть хоть малейшее сомнение, поищите информацию о растении в справочнике, а лучше вообще его не используйте. Ешьте только те цветы, которые вырастили сами, не собирайте растения в городских парках и вблизи дорог. Также не используйте в пищу покупные растения — как правило, они обработаны химикатами. В кулинарии используются только лепестки, удаляйте пестики и тычинки.

Перед употреблением цветы мойте, но делайте это осторожно, под проточной водой, сушите с помощью бумажного полотенца.

Если у вас аллергия на цветение, то, возможно, от затеи цветочной кулинарии следует отказаться. Если цветы собираетесь использовать не сразу, тогда поместите их в закрытый пластиковый контейнер и держите в холодильнике. Аромат увядших лепестков вернет ледяная вода. Собирайте бутоны и лепестки в ранние утренние часы. Если готовить будете не сразу, тогда срежьте их вместе со стеблем и поставьте в вазу с водой (или оберните влажным полотенцем и уберите в холодильник).

Чтобы блюдо не растеряло свои полезные свойства, старайтесь не подвергать его длительной тепловой обработке. Поэтому самое распространенное цветочное блюдо — это салат.

Не все прекрасные и даже полезные в медицине цветы можно использовать в пищу. Ядовит ландыш, нельзя использовать в кулинарии ирисы, нарциссы, гиацинты.

Календула

Прекрасный цветок, его лепестки с пикантным пряным вкусом. Календула заменит шафран, она окрасит любое блюдо в золотистый цвет и сделает его необыкновенным. Эту особенность цветка — придавать блюдам оранжевый цвет — очень любят кондитеры. Они добавляют календулу в тесто, и оно становится насыщенно-оранжевым. Из цветков календулы можно приготовить освежающие напитки.

Паста для бутербродов

250 г сливочного масла, соль по вкусу, четверть стакана лепестков календулы.

Масло смешать с толчеными (или мелко нарезанными) лепестками ноготков, посолить. Готовое масло будет желто-оранжевого цвета.

Салат «Летний»

2 небольших свежих огурца нарезать, добавить несколько перьев мелко нарезанного зеленого лука. Измельчить ножом 3 ст. л. свежих лепестков календулы. Все ингредиенты смешать со сметаной, добавить соль, укроп по вкусу. Украсить салат дольками сваренного вкрутую яйца.

Салат овощной

3-4 пера зеленого лука, 10 средних цветочных корзинок календулы, 1 яйцо, 1/4 стакана сметаны, 1 картофелина, укроп по вкусу.

Сварить вкрутую яйцо, нарезать. Картофель отварить и нарезать ломтиками. Лук и календулу измельчить ножом, добавить картофель и яйцо. Посыпать укропом и полить сметаной.

Оранжевое тесто

Вещество календулин, благодаря которому лепестки цветка ярко-желтые, хорошо растворяется в жире. Это свойство используют кондитеры. Чтобы пирог получился красивым и необычным, возьмите лепестки свежего цветка календулы и проварите их в течение 3-4 мин. в молоке в пропорции 1:2. Окрашенное молоко используйте для приготовления теста.

Гвоздика

Ее лепестки так же сладки на вкус, как и ароматны, а вот цветоложе не используют, оно на вкус горькое. Гвоздика — красивейшее украшение торта и фруктового салата. Лепестки можно раскладывать на бутерброды.

Варенье с гвоздикой

На 100 г цветков: 500 г сахара, 400 мл воды, 5 капель гвоздичного масла.

Цветки гвоздики залить водой и варить до мягкости, после этого небольшими порциями добавлять сахар и варить до готовности на небольшом огне. В еще горячее варенье добавить гвоздичное масло.

Герань

Цветки герани очень яркие, разноцветные, их используют для праздничных блюд. Необыкновенный аромат и вкус они придают мороженому, творожному крему. Попробуйте запечь яблоки или груши с лепестками герани и корицей. Аромат листьев очень сильный, поэтому хозяйки используют герань в домашних заготовках. На трехлитровую банку компота из слив, груш или яблок достаточно добавить 1-2 листочка пеларгонии, чтобы придать напитку необыкновенный аромат. В процессе варки варенья из яблок, айвы, черной смородины можно добавить целые листики герани, только перед тем, как раскладывать варенье в банки, листочки нужно удалить. Чтобы варенье не заплесневело, на его поверхность положите чистый листочек пеларгонии и завяжите банку пергаментной бумагой или закройте крышкой.

И еще пара советов.

Разомните несколько свежих листиков герани и добавьте в водку или бренди для ароматизации. Запах герани напоминает аромат роз, с фруктовой мятной нотой, вкус горьковатый, но приятный, у некоторых видов — с лимонным оттенком. Цветками и лепестками можно посыпать десерты, добавлять в напитки и коктейли. Их можно замораживать в кубиках льда для коктейлей. Например, болгары часто добавляют листочки пеларгонии розовой в компоты и морсы. Если один листочек пеларгонии добавить в чай, он станет ароматным.

Приправа для шашлыка

0,5 кг красных лепестков пеларгонии зональной, 0,5 кг листьев пеларгонии душистой, 0,5 кг листьев пеларгонии плющелистной, 1 стакан цветков лаванды, горсть листьев розмарина.

Все растения высушить, измельчить и хорошо перемешать. Приправу хранить в плотно закрытой стеклянной банке и использовать для приготовления шашлыка и других мясных блюд.

Ароматный уксус

0,5 л винного уксуса, 2 ч. л. мелко нарезанной пеларгонии розовой, 0,5 ч. л. сахара.

Листья залить уксусом и довести до кипения, добавить сахар, кипятить 3 мин., разлить по бутылкам и герметично закрыть. Использовать как приправу для мясных блюд, можно заправлять салаты.

Лаванда

Сладкий, пряный и душистый цветок. Очень широко применяется в кухне французского Прованса. Здесь царит настоящий культ лаванды. Ее используют в салатах, грибных, мясных и овощных блюдах, кондитерских изделиях. В старых поваренных книгах при мочении яблок рекомендуют перекладывать их листьями лаванды.

Лавандовое печенье

100 г сливочного масла, 100 г сахарного песка, 2 ст. л. сухих цветков лаванды, 3 ст. л. апельсинового сока, цедра 1 апельсина, 2 яйца, 150 г муки, щепотка соли, 1 ч. л. разрыхлителя теста.

В миске смешаем масло, сахар и цветки лаванды. Добавим яйца, апельсиновый сок, цедру, шепотку соли. Все размешать и добавить разрыхлитель теста, а затем муку. Все хорошо перемешать. Тесто должно получиться достаточно мягким, но не прилипать к рукам. Поставить в холодильник на 20 мин. Тесто раскатать в пласт и вырезать печенье любой формы. Готовить в духовке на листе, смазанном маслом. Время приготовления — 15-20 мин.

Лавандовый маринад для мяса и птицы

1 пучок петрушки мелко нарезать, 2-3 зубчика чеснока раздавить, добавить 1 каплю лавандового масла, выдавить сок одного апельсина и одного лимона, соль — по вкусу. Все смешать. Равномерно покрыть маринадом мясо (или птицу) и оставить в холодильнике на несколько часов, а затем запечь в фольге или на решетке.

Лавандовый сахар

Положите цветки лаванды в сахарный песок, закройте емкость плотной крышкой. Через неделю вы получите лавандовый сахар, который можно добавлять в чай или кулинарные изделия.

Лилия

Ее цветки острые, но с восхитительным цветочно-цитрусовым ароматом. Кроме того, сам цветок очень красив, его засахаривают и им украшают торты, выпечку. Но поскольку аромат лилии очень сильный, то другие специи вместе с ней нужно использовать осторожно.

Солнечный салат

5-6 цветков лилии даурской, 6 листьев салата, 1 крупный огурец, 1 желтый болгарский перец, 3 ст. л. консервированной кукурузы, 3 ст. л. сметаны, соль, перец, шафран (или порошок из ноготков), 1-2 зубчика чеснока, несколько веточек пряной зелени.

Овощи и зелень промыть, обсушить, салат порвать на небольшие кусочки, 4 цветка лилии, огурец и перец нарезать соломкой. Сметану смешать с солью, перцем, мелко рубленным чесноком и шафраном, заправить салат, добавить кукурузу, аккуратно перемешать и украсить зеленью и оставшимися цветками лилии.

Лилейник

В кулинарии лучше использовать лилейник буро-желтого цвета, конкретные сорта можете посмотреть здесь – http://www.flowerbank.ru/?p=2523. Его цветками украшают блюда, их используют в приготовлении салатов. Из лепестков можно сварить варенье, маринад, а из бутонов даже приготовить плов.

Цветочный плов

1 луковица, 2 моркови, 1 стакан риса, 1,5 стакана воды, горсть цветков (бутонов) лилейника, соль, перец.

Нарезать лук, натереть морковь, обжарить в тушилке. Промыть рис, крупно нарезать цветки лилейника и добавить к луку и моркови. Залить содержимое горячей водой так, чтобы она полностью покрывала рис. Посолить, поперчить по вкусу. Закрыть крышкой и тушить до готовности.

Цветы в кляре

Цветки (бутоны) лилейника, мука, яйца, соль, пиво, растительное масло.

Приготовить кляр из муки, яиц и соли, добавить пиво для более хрустящей корочки. Обмакнуть цветки в кляр и обжарить на растительном масле в течение 2 мин. Если готовите бутоны, то время обжарки больше — 5-7 мин.

Настурция

У этого растения съедобны все части, кроме корней. Сочные листья и цветки, богатые витамином С, по вкусу напоминают кресс-салат. Молодые листья настурции можно мелко нарезать, как листья салата, и заправить сметаной или майонезом. Вот и готов витаминный завтрак! В салатах листья настурции сочетаются с картофелем, яйцом, зеленым горошком. Их добавляют к салатам из зелени, цветками украшают холодные закуски, настаивают на них уксус, фаршируют и, наконец, замораживают в кубиках льда, чтобы потом охлаждать ими напитки. Высушенные цветочки растирают и добавляют в супы, мясные блюда и соусы для аромата. Размолотые семена настурции заменят черный перец, если его нет под рукой.

Маринованные бутоны

Отобрать неокрашенные бутоны, они должны быть зелеными, недозрелыми (желтые, бело-желто-зеленые плоды не годятся), вымыть, слегка обсушить, разложить в стерилизованные банки, залить горячим маринадом и закрутить.

Для заливки берут 1 ст. л. соли, 2-3 ст. л. 9%-ного винного уксуса, 1 ст. л. сахара, 1 лавровый лист, 1-2 горошинки душистого перца и 1-2 шт. гвоздики на каждые 0,5л воды.

Душистый уксус

На 0,5 л уксуса положить 1 стакан цветков настурции и настаивать на солнце неделю.

Салат из настурции

Цветки и листья настурции, 4-5 шт. редиса, растительное масло, горчица, соль, перец — по вкусу.

Листья и цветки настурции мелко нарезать, добавить кружочки редиса, заправить растительным маслом, добавить соль, горчицу, перец.

Бутерброд с цветками настурции

Цветы настурции, чеснок, сливочное масло, хлеб.

Кусочек хлеба натрите чесноком, намажьте сливочным маслом. Украсьте одним или двумя цветками настурции.

Салат «Весениий»

10 листьев настурции, 2 огурца, зеленый лук, соль и майонез по вкусу, сваренное вкрутую яйцо.

Нарезать кружочками огурцы, смешать с зеленым луком и яйцом, нашинковать листья настурции и заправить майонезом.

Роза

Самый известный деликатес из королевы цветов — варенье из розовых лепестков. Но это еще не предел. Китайцы растирают лепестки розы и добавляют их в соус, а итальянцы посыпают ими спагетти. Неострый сыр, измельченные орехи и розовые лепестки — уникальное сочетание. В кулинарии используют сорта роз с небольшими лепестками, ярких темных расцветок, считается, что в них больше витаминов, к тому же они слаще и ароматнее. Но в целом съедобны все розы. В пищу идут непосредственно лепестки, горькую чашечку удаляют. Нижняя часть лепестка может горчить, тогда отщипните его светленький кончик. По вкусу розы напоминают зеленые яблоки и клубнику. Лепестки можно использовать в свежем виде — украшать напитки, десерты, мороженое, заморозить в кубиках льда.

Салат из лепестков роз

1 зеленое яблоко, 1 груша, 3 мандарина, 1 бутон розы, 50 г меда, сок половинки лимона.

Нарезать ломтиками грушу и яблоко. Мандарины разделить на дольки. Бутон розы разобрать на лепестки. Мед растопить и смешать с лимонным соком. Этой смесью заправить салат.

Розовое варенье

1 стакан лепестков роз, 2 стакана сахара, 1/2 ч. л. лимонной кислоты или половина лимона.

В посуду положить лепестки роз и сахар, перемешать и поставить в темное сухое место на сутки, за это время лепестки выделят сок. Деревянной ложкой растереть лепестки с сахаром до однородной массы, добавить лимонный сок. Больше можно не кипятить.

Розовый уксус

Наполнить стеклянную банку душистыми красными лепестками. Придавить их и залить винным уксусом. Накрыть крышкой и оставить на несколько недель, профильтровать и разлить по бутылкам.

Ликер из лепестков розы

20 лепестков яркоокрашенных темных роз, 3 л холодной кипяченой воды, 800 г сахара, 2 ст. л. лимонной кислоты, бутылка водки.

В воде растворить сахар и лимонную кислоту, залить лепестки и оставить под солнечными лучами на месяц. Процедить, смешать с водкой, разлить в бутылки.

Тюльпаны

Лепестки тюльпанов — с ярко выраженным цветочным ароматом и сладкие на вкус. В кулинарии они встречаются часто, их используют в салатах, десертах, выпечке. Нежные цветочные головки тюльпанов по вкусу напоминают брокколи. Попробуйте приготовить тюльпаны на гарнир или нафаршировать.

Лепестки тюльпанов в сырном кляре

20 лепестков тюльпанов, 1 яйцо, 50 г тертого сыра, 4 ст. л. муки, 2 ст. л. мелко измельченного льда, 1 ч. л. водки, 1/2 стакана растительного масла.

Яичные белки отделить от желтков. Яйцо взбить, добавить муку и сыр, осторожно перемешать. Тесто для кляра готово. Теперь каждый лепесток обмакнуть в тесто и жарить до золотистого цвета.

Фаршированные тюльпаны

10 цветков тюльпанов, 10 помидоров, 3 вареных яйца, 100 г сыра, 2 зубчика чеснока, майонез, зелень.

Помидоры нарезать кубиками, порубить яйца, натереть сыр, измельчить чеснок и зелень. Все смешать и заправить майонезом. Этой массой наполнить головки тюльпанов. Красивое блюдо готово!

Это интересно

Любые цветки можно засахарить, а потом украсить ими любое блюдо или выпечку. Для этого нужно слегка взбить яичный белок и тонкой кисточкой полностью обмазать лепестки или бутоны белком. После этого, пока белок не высох, нужно обсыпать изделие сахарной пудрой. Чтобы она покрыла цветок равномерно, используйте ситечко. После этого стряхните излишнюю пудру и подсушите лепестки или цветки на бумажных полотенцах или салфетках. Крупные цветы (розы или лилии) обвяжите ниткой или тонкой проволокой вокруг стебля и подвесьте цветком книзу, чтобы лепестки не загибались и не смялись.

Сирень

Цветки сирени не только нежно пахнут, у них мягкий лимонный вкус с острым цветочным оттенком. Меленькие душистые цветочки сирени добавьте в йогурт или заморозьте в кубике льда, чтобы украсить напитки.

Сиреневый крюшон

750 мл белого сухого вина, 1 стакан цветков белой сирени, 5 ст. л. коньяка, сахар по вкусу.

Цветки сирени залить вином, добавить коньяк и сахар. Настаивать в течение 3 ч. Охладить.

Варенье из сирени

500 г цветков сирени, сок половины лимона, 500 г сахара.

2/3 цветков сирени промыть и залить холодной водой. Добавить половину лимона и кипятить эту смесь 10 мин. Отвар настаивать под крышкой 20 мин., осторожно сцедить, затем всыпать 500 г сахара и сварить сироп. Оставшуюся часть цветков растереть с небольшим количеством сахара и лимонного сока. Полученную массу ввести в сироп с цветками и варить еще 20 мин. с момента закипания.

Монарда

Очень популярна как приправа к мясу и для приготовления ароматного чая со вкусом бергамота в США и Англии. В свежем и сушеном виде она придает аромат варенью из яблок и груш. Цветки монарды улучшают вкус окрошек и пробуждают аппетит. Смесь листьев монарды с душицей, базиликом, лавровым листом и чабрецом можно добавить к жареным и тушеным мясным и овощным блюдам. Кстати, в сушеном виде она не теряет своего аромата, только сушить лучше целые соцветия монарды.

Яблочное варенье с монардой

10 г свежих цветков и листьев монарды, 3 л негустого сахарного сиропа, 3 стакана яблок, нарезанных дольками.

Цветки и листья положить в кипящий сироп и варить 5-10 мин., постоянно помешивая. Добавить яблоки, нарезанные дольками, и все вместе проварить до готовности. Разложить по стерилизованным банкам и закатать крышками.

Варенье получается темным, сладким, но слегка с горчинкой (привкус сирени присутствует), по вкусу чем-то напоминает гречишный мед.

Лофант

Это прекрасная приправа к мясным и рыбным блюдам. Молодые побеги и листья лофанта анисового придают свежий лимонный аромат салатам. Его добавляют при приготовлении варенья, компотов, напитков и вин. Настоянная на лофанте водка по вкусу и аромату превосходит легендарную анисовку. Порошок из листьев и цветков добавляют в тесто при выпечке тортов и печенья. Лофант плюс монарда – хорошая ароматическая добавка к черному чаю, а лофант плюс базилик — добавка к томатам в любом виде (свежим и консервированным).

Читайте также:


Обсудить статью на форуме

Рубрика: Декоративные растения, Кулинария |