Баклажанное великолепие – готовим из баклажанов

Баклажанное великолепие - готовим из баклажанов

Известно ли вам, что баклажан – это ягода? Хотя мы, по привычке, называем его овощем. Ведь блюда из баклажанов по вкусу напоминают блюда из овощей и грибов. Баклажаны принято считать источником растительного белка. Они хорошо насыщают организм, удовлетворяя чувство голода. Микроэлементов и витаминов в баклажанах столько, что и аптечных витаминных комплексов не нужно. Полезны они при анемии, болезнях печени, сердца и сосудов, для снижения холестерина и обновления состава крови. Хотя жареные баклажаны и вкусны, но увлекаться ими не стоит. Гораздо полезнее есть запеченные баклажаны.

Родина баклажана – Индия. В народе их часто называют «синенькими», хотя это определение не совсем верно. Ведь кроме баклажанов с сине-фиолетовой кожицей, есть сорта с малиновой, белой, желтой, коричневой, черной и двухцветной расцветкой кожицы. В белых баклажанах выше содержание калия и кальция, чем в синих. То, что баклажаны богаты железом, заметно сразу, когда вы их очистите. Светлая мякоть плода на воздухе быстро окисляется и темнеет. Баклажаны богаты медью, кобальтом и марганцем.

Полезнее всего молодые баклажаны, мякоть которых не успела затвердеть. Для того, чтобы избавиться от горечи в плодах, их нужно очистить, нарезать и посыпать крупной или морской солью. Оставить плоды в таком виде на 10-15 минут, затем промыть водой. При подсаливании выделяется сок, который имеет горечь. Промывая плоды водой, мы уменьшаем его количество. Баклажаны можно варить, жарить, запекать, тушить с овощами и мясом, мариновать и сушить на зиму.

Считается, что баклажан плохо плодоносит в средних широтах. Но все зависит от сорта. Например, с сортом Алмаз при хорошем уходе можно получить до 8 кг плодов с каждого куста. Сорта Алексеевский, Мария и Принц являются раннеспелыми и хорошо подходят для средних широт. Для выращивания баклажанов выбирают солнечные участки, защищенные от ветра. Это довольно капризная культура, которая требует тщательного соблюдения всех правил по выращиванию баклажанов. Поэтому они и не растут «дикарями», но при тщательном уходе дают высокие урожаи.

САЛАТ ИЗ ЗАПЕЧЕННЫХ БАКЛАЖАНОВ

  • 2 крупных баклажана
  • 2 отварных яйца
  • 1 помидор
  • 1 средняя луковица
  • 100 г майонеза
  • зелень петрушки и укропа, соль и черный перец – по вкусу

Баклажаны вымыть и наколоть вилкой их кожицу. Поместить плоды в разогретую духовку примерно на 25-30 минут. Готовность определяют по сморщившейся кожице и мягкости плода. Важно не передержать плоды в духовке. Баклажаны еще горячими, но слегка остывшими поместить в полиэтиленовый пакет на 10 минут. Эту процедуру совершают для того, чтобы с плодов было легче снять кожицу. Очищенные от кожицы баклажаны порубить ножом. Добавить к ним 2 отварных, мелко нарубленных яйца и помидор, порезанный мелкими кубиками, нарезанный тонкими полукольцами лук, рубленую зелень, соль и перец по вкусу. Перед подачей к столу салат заправить майонезом.

БАКЛАЖАНЫ С ТВОРОГОМ

  • 3 средних баклажана
  • 200 г творога 9%-ного
  • 50 г сметаны 20%-ной
  • 5 зубчиков чеснока
  • 0,5 пучка укропа
  • растительное масло для жарки, мука для панировки

Баклажаны вымыть, неочищенными нарезать вдоль тонкими пластинками. Обвалять пластинки баклажанов в муке и обжарить в растительном масле до мягкости. Творог смешать со сметаной, добавить в него чеснок, пропущенный через пресс, и мелко нарубленную зелень укропа. Обжаренный ломтик баклажана намазать творожной пастой с одной стороны и свернуть рулетом. Для надежности рулеты можно закрепить зубочистками. Подавать блюдо можно С кружочками свежих помидоров.

СОТЕ

  • 0,5 кг баклажанов
  • 4 помидора
  • 3 болгарских перца
  • 1 луковица
  • 2 зубчика чеснока
  • растительное масло для обжаривания, соль и перец – по вкусу

Баклажаны можно не очищать от кожицы, нужно нарезать их полукольцами толщиной в 1 см. На сковороде разогрейте масло и обжарьте баклажаны до золотистого цвета. Переложите их в казан или в кастрюлю с толстым дном. Затем обжарьте лук, к которому на сковороду добавьте измельченные кубиками болгарские перцы и помидоры. Овощи переложите в кастрюлю к баклажанам и поставьте на слабый огонь. Обычно добавлять воду в соте не требуется, но если у вас выделилось мало овощного сока, то добавьте немного чистой воды. Тушите примерно 40 минут. За 5 минут до окончания готовки добавьте измельченный чеснок и зелень, а также соль и перец по вкусу.

БАКЛАЖАНЫ В СМЕТАНЕ

  • 4 баклажана
  • 200 г сметаны 20%-ной
  • 100 г томатного сока
  • 1 крупная луковица
  • 1 ст. ложка растительного масла
  • 1 ст. ложка молотой паприки
  • соль и черный перец – по вкусу

Баклажаны вымыть и нарезать небольшими ломтиками. На сухой сковороде без масла слегка их обжарить, чтобы из них выделился сок. Переложить баклажаны в другую посуду, а тем временем на растительном масле обжарить измельченную луковицу до прозрачности. В кастрюльке с толстым дном соединить баклажаны и лук. Сметану смешать с томатным соком и паприкой, добавить к баклажанам. Тушить блюдо до готовности на медленном огне в течение 30-40 минут. Добавить соль и черный перец по вкусу.

Читайте также:


Обсудить статью на форуме

Рубрика: Кулинария |